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Fig. 4
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Approvisionnement de Paris en 1896 en pain et céréales, en produits carnés et en fruits et légumes, exprimé en contenu en azote (N).
Le territoire compris dans un cercle de 250 km de rayon centré sur Paris couvre plus de 70 % de l’approvisionnement parisien en protéines, mais des provenances plus lointaines commencent à y contribuer significativement.
D’après Billen et al., 2011. Réalisation : S. Bognon (2015).
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