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Fig. 2
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Approvisionnement de Paris à la fin du XVIIIe siècle en pain et céréales, en produits carnés et en fruits et légumes, exprimé en contenu en azote (N).
Le territoire compris dans un cercle de 200 km de rayon centré sur Paris (essentiellement le bassin de la Seine) couvre plus de 70 % de l’approvisionnement parisien.
D’après Billen et al., 2011. Réalisation : S. Bognon (2015).
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